Dutch Baby Raclette : le pancake salé ultra gonflé au fromage fondu

Hello les gourmands !

On ne va pas se mentir : quand le froid s’installe en pleine période hivernale, on est tous en quête de réconfort. La raclette devient alors l’emblème de nos soirées conviviales.
Mais pour changer des poêlons habituels, j’ai eu envie de vous proposer une version plus graphique et aérienne : le Dutch Baby Pancake salé.

Traditionnellement sucrée, cette crêpe soufflée d’origine allemande se métamorphose aujourd’hui en une version salée et décadente : le Dutch Baby Raclette.
C’est une synergie parfaite de textures et de saveurs, alliant la douceur de la pâte au caractère du fromage fondu.

C’est visuel, c’est ultra moelleux, ça gonfle au four comme par magie, et on y dépose tout ce qu’on aime : du fromage qui coule et du bon jambon.

Accroche toi, c’est la recette qui va pimper tes soirées d’hiver !

La recette : Dutch Baby Raclette & Jambon (pour 4 personnes)

Ingrédients :

Pour l’appareil à pancake :

• 4 gros œufs frais
• 210 ml de lait entier (à température ambiante)
• 130 g de farine tamisée
• 1 pincée de sel et de poivre
• 40 g de beurre demi-sel

Pour la garniture :

• 8 à 10 tranches de fromage à raclette de qualité (ici au poivre)
• Quelques belles tranches de jambon cru (ou blanc selon vos goûts)
• Quelques cornichons
• Poivre du moulin

Accompagnements : 

• 1 kg de pommes de terre grenailles
• huile d’olive, sel, poivre, thym
• 200 gr de salade de mâche

Vinaigrette à la moutarde : 

• 1 c. à s. de moutarde 
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 3 c. à s. d’huile

Préparation : 

Préchauffez votre four à 210°C.

Grenailles rôties
Coupez les pommes de terre grenailles en deux et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Ajoutez un filet d’huile d’olive, du thym, un peu de sel et de poivre, puis enfournez.
Comptez 35 à 40 minutes de cuisson au total.

Dutch Baby Pancake

15 minutes après avoir lancé les grenailles, placez une grande poêle en fonte ou un plat rond adapté (26–28 cm), vide, dans le four pendant 5 à 10 minutes. Le moule doit être brûlant, c’est la clé du gonflement.

Pendant ce temps, mélangez les œufs avec le lait, puis incorporez la farine tamisée, le sel et le poivre.
Fouettez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte lisse et fluide, sans trop la travailler (texture proche d’une pâte à crêpes un peu épaisse).

Sortez la poêle bien chaude du four (attention, ça brûle) et faites-y fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Versez la pâte d’un seul coup et enfournez immédiatement pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le pancake soit bien gonflé, avec des bords hauts et dorés.
⚠️ N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson !

Sortez le pancake, disposez immédiatement les tranches de fromage à raclette au centre, puis remettez au four sous le grill quelques minutes, juste le temps que le fromage fonde et gratine légèrement.

Salade de mâche
La fraîcheur idéale pour contrebalancer le fromage.
Émulsionnez la moutarde avec le vinaigre de cidre et l’huile, assaisonnez, puis ajoutez la mâche au dernier moment.

Le service
À la sortie du four, disposez le jambon cru sur le fromage bien chaud : il ne cuit pas, mais commence à libérer tous ses arômes.
Servez aussitôt avec la mâche bien relevée et les grenailles rôties.

Alors, prêt(e) à tester ce pancake géant ?

C’est rapide, généreux, convivial, et ça change complètement de la routine.
Ce Dutch Baby est la preuve qu’avec quelques œufs et un bon fromage, on peut transformer un dîner ordinaire en moment d’exception.

À servir directement dans la poêle pour garder toute la chaleur et le croustillant.
Et si tu le testes, tague-moi : je veux voir vos montagnes de fromage 🧀😄

Bon appétit !