Tarte nuage aux fraises, chantilly mascarpone basilic & biscuit madeleine citronné

Le dessert printanier frais, léger et plein de caractère.

Bon, on ne va pas se mentir : le gigot d’agneau, c’est sympa… mais on attend tous le dessert comme le Messie, non ?

Cette année, j’ai décidé d’envoyer valser la pâte sablée traditionnelle (un peu trop sage à mon goût) pour une base qui a du répondant : un biscuit madeleine au citron ultra moelleux.

Imagine un peu : le fondant beurré d’une madeleine géante, des fraises bien juteuses, et une tarte “nuage” surmontée d’une chantilly mascarpone au basilic qui vient twister le tout.

C’est frais, c’est plein de pep’s, et ça change clairement des éternels œufs en chocolat qui finissent (avouons le) en petite crise de foie 😅

Un dessert à la fois frais, parfumé et élégant, où chaque saveur trouve parfaitement sa place… sans en faire trop 🍓🌿

Ingrédients : (pour 6 à 8 personnes)

Biscuit madeleine citronné
3 œufs frais à température ambiante
120 g de sucre
120 g de beurre fondu tiède
140 g de farine
5 g de levure chimique
Zeste d’1 citron bio
1 pincée de fleur de sel

Chantilly mascarpone au basilic
200 ml de crème liquide entière très froide (30–35 % MG)
100 g de mascarpone
30 g de sucre glace
5 à 6 feuilles de basilic frais
1/2 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait)

Garniture
500 à 600 g de fraises
Quelques petites feuilles de basilic (déco)

Coulis de fraises
150 g de fraises
1 à 2 c. à soupe de sucre
1 filet de jus de citron

Finition
Zestes de citron
Quelques feuilles de basilic

Préparation :

1. Infuser la crème au basilic
Fais chauffer légèrement une petite partie de la crème (sans la faire bouillir).
Ajoute les feuilles de basilic, laisse infuser 30 min à 1 heure, puis filtre.
Mélange avec le reste de crème bien froide et réserve au frais au moins 2 heures.
Plus l’infusion est douce, plus le goût sera subtil et élégant.

2. Préparer le biscuit madeleine citronné

Préchauffe le four à 180°C.
Fouette les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajoute la farine, la levure, le sel, puis le beurre fondu tiède et les zestes de citron.
Verse dans un moule (cercle ou moule à tarte) et enfourne 15 à 20 minutes.
Le biscuit doit être doré et moelleux.
Laisse refroidir complètement puis creuse légèrement le centre.

3. Monter la chantilly mascarpone

Détends légèrement le mascarpone.
Fouette la crème bien froide avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais souple.
Elle doit être aérienne et bien se tenir pour un pochage net.

4. Préparer le coulis de fraises

Mixe les fraises avec le sucre et un filet de citron.
La texture doit être nappante mais fluide.
Passe au tamis si tu veux un rendu bien lisse.

5. Montage de la tarte

Dépose le biscuit sur un plat.
Étale une fine couche de chantilly au centre (petit détail qui change tout)
Poche ensuite la chantilly sur le bord en formant de beaux dômes.
Ajoute les fraises coupées au centre, de façon généreuse.
Termine par un léger filet de coulis sur les fraises.

6. Finitions

Ajoute quelques zestes de citron et quelques feuilles de basilic.

💡 Conseils et astuces

• Prépare la tarte au dernier moment pour garder toute la fraîcheur
• Utilise des fraises bien mûres (Gariguette, Ciflorette…)
• Dose le basilic avec parcimonie : il doit surprendre, pas dominer.

🔄 Variantes

• Version citron plus intense : ajoute un peu plus de zeste dans la crème.
• Version menthe : remplace le basilic par de la menthe.
• Version encore plus gourmande : ajoute quelques morceaux de fraises dans la crème.

Voilà… ta tarte nuage aux fraises est prête à voler la vedette au repas de Pâques 😏. Un dessert simple à réaliser, mais qui fait toujours son effet… aussi beau que bon 🍓✨
C’est le genre de dessert qui se mange sans faim, où le basilic vient titiller les papilles juste ce qu’il faut pour intriguer :

"Mais c’est quoi ce petit goût en plus ?!"

Entre le moelleux du biscuit madeleine citronné et l’onctuosité de la chantilly mascarpone, tu tiens clairement un dessert de saison qui change.

Fraîche, légère et parfumée, cette tarte met les fraises à l’honneur tout en apportant une touche d’originalité.

Prépare là au dernier moment, sers-la avec un café… ou une coupe de bulles (on est à Pâques après tout 🥂).

Alors, tu oses le basilic cette année ?
Dis-moi en commentaire si tu testes, j’ai trop hâte d’avoir ton retour 💜