Chinois au pépites de chocolat

Ingrédients :

pour la brioche

200 g lait
un cube de 42 g de levure de boulangerie fraîche
120 g beurre mou
100 g de sucre en poudre
1/2 c. à café rase sel
2 oeufs
650 g Farine

pour la crème pâtissière

500 g lait
30 g Farine
2 oeufs entiers + 2 jaunes
2 jaune d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
70 g sucre en poudre 

Garniture

150 grs raisins secs ou pépites de chocolat
1 jaune d'œuf pour dorer
50 g de sucre glace tamisé pour le glaçage

Préparation :

Mettre dans le bol le lait, la levure, le beurre  et régler 3 minutes à 37°  vitesse 2

Ajoutez les œufs, la farine, le sucre et le sel et régler 1 minute 30 à Vitesse 8 en aidant si besoin à l'aide de la spatule

Pendant ce temps, faites la crème pâtissière en mettant tous les ingrédients dans le bol et régler 7 Minutes 90° vitesse 4. A l’arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes à vitesse 9. (recette livre à table) mettre dans un récipient couvert (film ou couvercle) et la placer au frigo afin qu'elle refroidisse et se solidifier un peu pour pouvoir mieux l'étaler.

Laissez reposer la pâte environ 1 heure (elle doit doubler de volume sinon laisser encore un peu) dans un saladier couvert de film alimentaire ou d'un torchon je met en général au four à 40-50°.

 Lorsque qu’elle a doublé de volume la dégazer avec la paume de la main puis, étalez-là  en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur sur votre plan de travail préalablement fariné.

Etalez la crème sur la pâte et parsemez de garniture au choix.Roulez le tout pour former un boudin puis coupez des tronçons d'environ 5 cm. Posez-les debout dans un moule beurré et fariné sans trop les serrer.

Laissez doubler de volume dans un endroit chaud ,1 heure environ

Préchauffez le four a 180° et dorer le chinois avec un jaune d’œuf, cuire pendant 30 minutes
Mélangez le sucre glace avec un peu d’eau, en badigeonner le gâteau.