L'Amandier noir au chocolat et au rhum

Aujourd'hui, on s'attaque à un monument de gourmandise : l'Amandier.

On l'appelle aussi souvent "Le Namandier". On réalise ici une version au chocolat noir corsé d'où mon titre Amandier Noir. Ici, pas une once de farine pour diluer les saveurs. Et soyons honnête, on est pas la pour faire de la figuration (il faut lire ici pas bon pour ta ligne), mais idéal pour te faire plaisir.

Ce gâteau a une texture dense, humide et riche qui rappelle le cœur d’une frangipane, mais avec la puissance d'un chocolat noir de caractère et le parfum boisé d'une touche de rhum agricole des Antilles.

Une recette "rebelle", ultra gourmande et naturellement sans gluten. C’est le gâteau de caractère par excellence : dense, humide (oui gras en bouche) et terriblement addictif.

💡 Les "Tips" du Chef 

Le choix du chocolat : "Utilisez un chocolat noir 'Corsé' (64% minimum). C'est lui qui donne cette couleur sombre et cette profondeur qui contrebalance la douceur de l'amande."

Le secret du moule : "Pour garder une belle épaisseur et ce cœur fondant, ne dépassez pas un diamètre de 20 cm (idéal 18 je pense, j'ai utilisé ici un moule de 20 cm mais je ne le trouve pas assez haut). Dans un moule trop grand, il perdrait sa magie."

Le repos du guerrier : "C'est un gâteau de patience. Attendez qu'il soit totalement refroidi pour le démouler. Sa texture se fige et devient presque celle d'une truffe géante."

La note de Rhum : "l'Ambré, agricole, est ici le compagnon idéal. Son arôme de caramel boisé survit parfaitement à la cuisson et vient réveiller l'amande."

Les Ingrédients : 

• 200 g de poudre d’amande fine
• 200 g de chocolat noir dessert corsé (65% de cacao idéalement)
• 100 g de beurre demi-sel (sortir 30 min avant qu'il soit souple un peu pommade)
• 120 g de sucre cassonade ou complet
• 3 gros œufs frais
• 3 cuillères à soupe de rhum ambré

Préparation :

1. Le duo fondant : Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. Laissez tiédir (étape cruciale pour ne pas cuire les œufs après).
2. L'appareil : Dans un bol, battez les œufs et le sucre avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Fouettez énergiquement les œufs et la cassonade pour emprisonner un peu d'air : c'est le secret de la croûte meringuée !
3. Le mariage : Versez le mélange chocolat/beurre sur les œufs, puis ajoutez le rhum, c’est ce qui va donner toute l'âme à votre Amandier. Remuez doucement.
   
   
   
4. La structure : Incorporez la poudre d'amande à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante. mélangez avec souplesse pour préserver tout le fondant.
5. La cuisson : Versez dans un moule beurré et saupoudré de cacao amer (ou chemisé de papier cuisson).Enfournez à 170°C (thermostat 5-6). À 22 minutes, vérifiez : les bords doivent être pris, mais le centre encore légèrement tremblotant. C’est le secret du moelleux !  Si vous plantez un couteau, la pointe doit ressortir avec quelques miettes humides, mais pas de pâte liquide. S'il cuit trop, il perdra son côté fondant. A adapter selon la taille de votre moule et votre four. Poursuivez un peu la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
6. Une fois sorti du four, laissez le refroidir complètement 2h dans son moule.

La texture du gâteau change selon votre patience :

Le jour même à température ambiante (attendre 2h) : Le gâteau est souple, les arômes de rhum sont plus forts que l'amande. C'est la version réconfortante.
Le lendemain au frigo (sortir env. 20 à 30 minutes avant) : Le chocolat et le beurre se figent. Le gâteau devient dense comme une truffe géante. La découpe est nette, c'est la version "dessert de luxe". 

Tu peux le garder aussi dans une boite hermétique à température ambiante si tu préfère cette version là.

L'Amandier Noir, c'est finalement la réponse parfaite à ceux qui  qui cherchent un dessert envoûtant  avec la preuve que la gourmandise est souvent une question d'équilibre et de bons produits.

Que tu le déguste encore souple à température ambiante ou dense comme une truffe après un passage au frigo. En choisissant des ingrédients simples mais de caractère comme le chocolat corsé, le beurre demi-sel et le rhum agricole ambré on obtient un dessert qui n'a pas besoin de fioritures pour briller.

L'astuce "Cœur Coulant" : Si finalement tu n'a pas la patience d'attendre qu'il refroidisse, sers-le juste tiède (après 30 min de repos seulement), le cœur sera encore un peu tremblotant. 

Accompagne le d'une glace à la vanille bourbon pour le le contraste chaud-froid, ou d'une compotée de poires pour apporter une touche de fraîcheur acidulée (la poire et le chocolat/rhum forment un trio magique).