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Affichage des articles du 2013

Spéculoos

Dernière recette de l'année, dernière gourmandise que je vous propose pour 2013 des Spéculoos bien épicés, faits maison. A déguster avec votre boisson chaude préférée.



Ingrédients :

100 g de sucre
100 g de sucre glace
200 g de beurre
300 g de farine
15 g d'épices pour spéculoos ( recette ici )
1 pincée de bicarbonate de soude
1 blanc d'œuf
Moules à spéculoos



Préparation :

Mélangez le sucre, le sucre glace, les épices, le bicarbonate de soude et le sel avec le beurre ramolli jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez ensuite le blanc d'œuf, puis la farine. Laissez la pâte reposer durant une heure au frais puis placez-la dans les moules. Utilisez un couteau pointu pour éliminer le surplus de pâte. Frappez les moules pour en sortir la pâte et disposez les formes sur une plaque à pâtisserie.

Si vous n'avez pas de moules à spéculoos, étalez votre pâte en un rectangle et faites des petits carrés au couteau, ou des formes à l'emporte pièce tout en sachant qu…

Mélange d'épices pour spéculoos

J'ai longtemps cherché un mélange d'épices pour spéculoos, sans être satisfaite du résultat. Je ne sais pas si j'ai trouvé mon mélange définitif, mais celui que j'ai utilisé cette année pour réaliser ces petits biscuits m'a bien plu, je le trouve bien dosé en épices.


Ingrédients :

16 mesures de cannelle
2 mesures de clous de girofle
2 mesures de noix de muscade
1 mesure de gingembre
1 mesure de poivre blanc
1/2 mesure de cardamome


Préparation :

Pour la mesure, j'ai pris 1 cuillère à café. Vous pouvez prendre une cuillère à thé, à moka, à soupe…peu importe du moment que vous gardez la même mesure pour toutes les épices.

Si toutes vos épices sont en poudre, il suffit de les mélanger entre elles et s’il y a des éléments non moulus, il suffit de mixer le tout quelques instants!

Vous pouvez adoucir ce mélange en ajoutant davantage de cannelle ou au contraire le corser en augmentant le poivre et la noix de muscade. Il est très facile de varier les épices selon vos envi…

Carpaccio de granny et betteraves au magret

Pour cette dernière recette avant Noël, je vous propose une version plus moderne de la salade de betteraves rouges au pommes. Ce classique est ici revisitée en carpaccio avec du magret de canard séché et une vinaigrette très parfumée. Réalisée avec de la betterave crue Chioggia (vous savez les zébrée) excellente entrée fraîche et légère.


Ingrédients : (pour 4 à 6 personnes)

- 250 gr de betteraves crue chioggia  (2 à 3)
- 2 petites pommes granny smith
- 1 orange bio
- 200 gr de magret de canard fumé tranché
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'argan ou de noisette
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- sel, poivre.

Préparation :

Prélevez le zeste d'orange au zesteur et réservez.
Battez le vinaigre dans un bol avec 2 cuillères à soupe de jus d'orange, du sel et du poivre. Ajoutez les deux huiles.

Taillez les betteraves pelées et les pommes épépinées au vide-pomme en fine tranches très fi…

Mini-crumbles courgette et chèvre

Et pourquoi pas décliner les crumbles à l'heure de l'apéritif en mini portions.  Chose faite avec cette version  à la courgette et au chèvre. Recette tirée d'un livre de la collection Fait maison : Apéros. aux éditions Hachette cuisine.





Ingrédients : (pour 6 verrines ou 12 petites cuillères)

- 1 courgette
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 60 gr de farine
- 20 gr de beurre mou
- 15 gr de parmesan râpé
- 2 cuillères à café d'eau
- 1 crottin de chèvre
- sel, poivre


Préparation :

Épluchez la courgette et coupez-la en petits dés.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y cuire les dés de courgette 10 minutes sur feu vif en remuant bien.

Préparez le crumble. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre, le parmesan et l’eau.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Une fois que vous avez obtenu une pâte à consistance sableuse, mettez-la dans un plat allant au four et faites cuire 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, placez les dés …

Gâteau Edelweiss

Pour mes 28 ans cette année, j'ai fait un de mes gâteau préféré aux framboises et  au chocolat blanc. Il y a différentes façons de le faire, il a différente appellations... Ici en Moselle, il se nomme l'Edelweiss et je trouve que cela lui correspond tout à fait. Blanc comme neige à l'extérieur, quand on l'ouvre on découvre son magnifique cœur. 

Lisez bien la recette en entier avant de la faire j'ai mis beaucoup de détails mais elle est simple et assez rapide à préparer.



Ingrédients : (pour 6 à 8 personnes)

Pour la génoise (recette marmiton)
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

Pour la garniture
- 50 cl de crème liquide entière
- 30 gr de sucre en poudre
- 180 gr de chocolat blanc de qualité
- 3 feuilles de gélatine soit 6 gr (facultatif mais j'ai préféré faire comme cela pour la bonne tenue de la chantilly)
- 300 à 350 gr de framboises fraîches ou surgelées (non décongelées)
- 150 gr de copeaux de chocolat blanc (ou une tabl…

Fudges chocolatés à la pâte d'arachide

On adore le beurre de cacahuètes et le chocolat, ces fudges me font envie depuis très longtemps, c'est une recette simple, sans cuisson avec thermomètre... L'alliance des 2 ingrédients principaux se marie à merveille, on sent d'abord le chocolat puis, la pâte d'arachide et ensuite vient un petit goût salé. J'ai choisi de les faire a la pâte d'arachide Dakatine, moins salée que le beurre de cacahuètes. Je ne regrette pas ce choix, une merveille.




Ingrédients :

180 gr de chocolat noir dessert haché
215 gr de pâte d'arachide Dakatine
115 gr de beurre doux
130 gr de sucre glace
1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Beurrez un petit moule rectangulaire de 12 x 19 cm en pyrex pour moi. (J'ai mis un papier sulfurisé au fond du moule)
Dans un bain-marie ou au four à micro-ondes, faire fondre ensemble le chocolat, le beurre et  la pâte d'arachide en remuant doucement avec une spatule de silicone ou une cuillère en bois.

Ajoutez ensuite le sucre en 3 fois.
Rem…

Spritz à la noix de coco

J'ai réalisé pour la première fois cette recette avec ma mamie qui fait cette recette tout les ans dès le 1er décembre depuis aussi longtemps que je m'en souvienne. 

J'adorai la regarder préparer au fils des jours des quantités astronomiques de pâte qu'elle laissait reposer une nuit et le lendemain, je l'aidai à tourner le hachoir à viande muni d'embout à spritz pendant qu'elle poussait la pâte dans l'appareil et les mettait avec une dextérité surprenante sur ses plateaux. 

Cette recette elle la fait encore tout les ans et elle me l'a transmise.. Je n'ai encore la main pour la forme adéquate mais qu'importe, ils se mangent sans faim.




Ingrédients :

- 3 œufs entiers
- 2 sachets de sucre vanillé
- 125 gr de noix de coco râpée
- 250 gr de sucre fin
- 375 gr de beurre pommade
- 500 gr de farine



Préparation :

Battre le beurre avec le sucre fin et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange obtienne la texture d'une mousse.

Tout en continuant de bat…

Verrines caviar d'aubergines, ricotta et coppa

Je vous propose une recette de verrine légère et fraîche , idéale pour commencer un repas . Tirée d'un joli livre de verrines, j'ai un peu adapté les quantités. Ne me dites pas qu'elles ne sont pas jolies, au goût elles se défendent bien !



Ingrédients : (pour 6 verrines)

2 aubergines
2 oignons
5 gousses d’ail
1 branche de thym
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 petit verre d’huile d’olive

environ 100 gr de Ricotta
6 tranches de coppa

sel, poivre


Préparation :

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, quadrillez leur chair avec un couteau, puis disposez-les dans un plat allant au four.

Épluchez et coupez grossièrement les oignons et l’ail, parsemez-en les aubergines, puis arrosez avec l’huile d’olive.

Salez et poivrez, ajoutez le thym effeuillé et enfin enfournez à four chaud (200° C) pendant 25 minutes.

Une fois refroidies, retirez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère à soupe. Ajoutez l’oignon et l’ail et mixez au robot en ajoutant le concentré d…

Butterbredele

En ce 16ème jour du temps de l'avent, je vous propose une recette que j'ai découverte grâce à une amie des petits sablés au beurre ou Butterbredele... Depuis je les réalise chaque année en grosse quantité pour nous et surtout pour offrir à Noël et personnellement je n'attend pas Noël pour en refaire car on les adore !

Ingrédients :
250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre ramolli
4 jaunes d'œufs (T° ambiante) + 1 jaune d'œuf détendu avec 1 c à s  d'eau pour dorer les biscuits ou un peu de lait


Préparation :

Mélangez le sucre, les jaunes d'œufs, le beurre mou, la farine.
Formez une boule que vous filmerez dans du papier alimentaire et laissez reposer 2 h au frais.

Faites une abaisse de 3-4 mm et découpez des formes à l'emporte pièce. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Dorez-les à l'œuf  ou comme moi au lait et faites-les cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé durant environ 10 minutes à four chaud (chaleur tournant…

Les truffes au chocolat de mon enfance

Cette recette, je la fait depuis que j'ai 4 ans d'ailleurs elle est tirée d'un livre de recettes pour enfant qu'il y avait dans mon école maternelle. Je vous livre sans plus tarder cette recette simple et rapide à faire et aussi à déguster... Par soucis de texture je vous déconseille de faire cette recette au TM  ou robot chauffant.

Ingrédients :
200 gr de chocolat noir de bonne qualité 100 gr de sucre glace 100 gr de beurre pommade 2 cuillères à soupe de crème liquide 1 jaune oeuf 50 de cacao amer en poudre

Préparation :
Cassez le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie avec les 2 cs de crème liquide jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
Dans un saladier, mélangez le beurre bien  ramolli et le sucre glace.  Ajoutez un jaune d’œuf et mélangez.





Incorporez le chocolat à la préparation précédente et mélangez jusqu'à consistance d'une pâte homogène (on sent encore un peu légèrement le sucre glace, pas de soucis...).
Laissez reposer quelques h…

( Bataille Food 7) Tartines au gorgonzola et aux poires

Aujourd'hui je vous propose une recette toute simple mais très gourmande de tartine salée. Une tartine chaude au gorgonzola et aux poires. Voici ma participation à la Bataille Food 7.


Avant la recette un peu d'informations :

La Bataille Food est un défi culinaire autour d’un thème gourmand commun. Initié par Jenna du délicieux blog Bistro de Jenna, et qui réunit chaque mois des passionnés de cuisine.

Ce défi est ouvert à tous blogueurs et non blogueurs. Il n’y a ni gagnant, ni perdant, le but étant de partager, se faire plaisir, découvrir, s’amuser et se régaler !

Je l'ai pour ma part découvert par Nathalie du blog Pourquoi je grossis, qui était l'organisatrice de la Bataille Food 6 ayant pour thème les choux. J'ai tout de suite adhéré au concept.

Lorsque j'ai vu que Anne de Miam Addict organisait cette bataille Food 7 je me suis dit allez je me lance pour ce défi auquel je participe avec plaisir. le Thème choisi était :

*****{Une Tartine de Gourmandises} *****

Gâteau au chocolat bellevue de C.Felder

C'est chez Doria que j'ai vu ce gâteau sans beurre, très moelleux et léger en bouche comme un nuage. C'est le pâtissier Christophe Felder qui nous offre cette très bonne recette.




Ingrédients :

4 œufs
125g de chocolat noir
2 cs de lait
1 cs de farine
10 cl de crème liquide (entière ou allégée)
50g de poudre d'amandes
125g de sucre semoule





Préparation :


Préchauffez votre four à 180°C.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Fondre le chocolat avec le lait et la crème puis ajoutez hors du feu les jaunes d'œufs un à un.
Incorporez ensuite la farine et la poudre d'amandes.

Montez les blancs en neige en y ajoutant progressivement le sucre.
Mélangez vos blancs délicatement à la préparation chocolatée

Beurrez et farinez un moule de 24 cm de diamètre et versez-la pâte.
Enfournez pour 20 à 30 min de cuisson (30 min pour moi)

Démoulez le gâteau (attention il est fragile) et le laissez refroidir avant de le saupoudrer de sucre glace.


Je ne garde pas ce gâ…

Key lime Pie

La Key lime pie, c'est la tarte officielle en Floride, réalisée traditionnellement avec des key lime que l'on trouve en Floride et principalement à Key West. Bon bien sur j'en ai pas trouvé au fin fond de ma Moselle profonde, je peux me lever tôt pour cela ! Je l'ai faite avec des lime on ne peut plus normaux voici la recette de Chef Nini pour réaliser cette divine tarte aux citrons vert.

Ingrédients :

1. Le fond de tarte
200 g de petits-beurre
110 g de beurre

2. Le lime curd
400 g de lait concentré  sucré (recette TM ici)
le jus de 5 citrons vert
3 jaunes d’œuf

3. La meringue française
3 blancs d’œuf
même poids que de blancs d'œuf (tant pour tant)
de sucre en poudre


Préparation :

1. Le fond de tarte :
Réduisez en chapelure les petits-beurre (5 sec vit 8 au TM) ou avec un rouleau à pâtisserie ou d'un blender.
Faites fondre le beurre (micro-ondes) et ajoutez-le dans la poudre de biscuits.Mélangez bien.
Déposez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre sur une plaque…

Velouté potimarron et châtaignes (avec ou sans thermomix)

Le froid s'installe et le soir j'aime varier mes entrées ( ou tout simplement plat principal avec une tartine salée...) par autant de potages possibles. Aujourd'hui je vous propose un velouté de potimarron et de châtaignes, de quoi se réchauffer au coin du feu !


Tarte Tatin aux pommes

La tarte tatin, tout le monde connait, du moins de nom. Je n'en avais jamais fait, j'en ai mangé 2 fois, des classiques aux pommes dans 2 pâtisseries différentes à chaque fois un fiasco brrr en plus on sentait le caramel industriel et trop cuit. Cette recette m'a plus que réconciliée avec la tarte des sœurs Tatin un délice, partie en moins de 2 et prête à en refaire.


Ingrédients : (pour un moule à tarte tatin de 24cm)

Pour la pâte à tarte (si vous n'avez pas le temps de la faire, je vous conseille une pâte brisée)
180 g de beurre pommade
45 g de lait
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de cannelle
240 g de farine

Pour le streusel
50 g de beurre
50 g de sucre
50 g de poudre de noisettes
50 g de farine
Pour la cuisson des pommes
10 pommes golden
270 g de beurre
500 g de sucre 6 cuillères à soupe d' eau
Pour le caramel
200 g de sucre

Préparation :
Etape 1 : la pâte à tarte
 Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bo…

Brioche Tang Zhong (Avec ou sans Thermomix)

Le tang zhong c'est quoi ? c'est un mélange d'eau et de farine qui doit reposer toute une nuit, c'est cela qui va donner à votre brioche tout son moelleux.
Cela fait longtemps que je cherchais une brioche hyper moelleuse, avec une mie filante comme celle d'une certaine marque. 

La tang zhong ou la brioche méthode asiatique s'en rapproche fortement (du beurre et du sucre en moins on peu pas tout avoir faut que je cherche encore ma perfection). Et vous savez quoi en plus d’être incroyablement moelleuse et bonne, si vous faites attention à votre ligne c'est la brioche qu'il vous faut car elle contient peu de sucre et peu de matières grasses.

Cramique (Belgique)

Un pain brioché que j'ai découvert grâce à mon mari il y a de cela 8 ans, le Cramique, une brioche au raisins et au sucre perlé qui nous viens de nos voisins belges, on en trouve également dans le nord de la France. 
Il existes plusieurs versions selon la région. Je le fait toujours avec du sucre perlé et des raisins, depuis quelques années j'ai trouvé ma recette idéale sur le très beau blog de Pralinettes.


Ingrédients :


400 gr de farine
1 cc de sel
1/2 cs de sucre
50 gr de beurre mou
1 oeuf entier
3 cc de levure
200 ml de lait
80 gr de raisins secs (bruns mais j'en avais plus)
100 gr de sucre perlé
un peu de dorure (lait ou œuf battu avec un peu d'eau)


Préparation : 

Au robot pétrisseur (type kitchenaid) :
Délayez la levure émiettée dans le lait tiédi à 37°, mélanger et laissez agir le temps de préparer le reste.
Dans un saladier mettre la farine, le sel, le sucre, l’œuf et le beurre mou, mélangez 2 minutes vitesse 2 et rajoutez la levure délayée dans le lait. Pétrir du…

Souris d'agneau confites au sirop d'érable

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 4 souris d'agneau
- 8 petites échalotes
- 2 têtes d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de sirop d'érable
- sel, poivre.

Préparation : 

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Salez et poivrez les souris d'agneau.
Faites les dorer dans une cocotte avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Arrosez-les de bouillon de volaille et de sirop d'érable, puis, refermez la cocotte et la mettre au four durant environ 1h et demie.

Entre-temps, frottez les échalotes entre vos mains pour retirer les premières peaux friables. Tranchez les  têtes d'ail en 2.
Versez le tout dans un plat, salez, poivrez et enduisez du reste d'huile. Couvrez de papier d'aluminium, enfournez 40 min.

Réservez au chaud les souris d'agneau et faites réduire un peu leur jus. Déposez-les sur des assiettes et servez avec les échalotes et les têtes d'ail et éventuellement une belle poêlée de légumes…

Pancakes au sarrasin et au mascarpone (Avec ou sans thermomix)

Quand j'ai le temps le matin, j'aime faire des pancakes, crêpes ou gaufres  J'ai vu cette superbe recette sur la page Facebook de Jenna qui m'a tout de suite donné l'eau à la bouche. Je l'ai testée hier et on s'est régalé. Merci à toi Jenna pour cette succulente recette.





























Ingrédients : (pour 4 personnes )


140 gr de farine de sarrasin de Farin'Up
80 gr de farine blanche
4 c.à soupe de sucre roux
200 ml de lait
8 grosses cuillères à soupe de mascarpone
2 œufs
1/2 sachet de levure chimique









Préparation  au thermomix :

 Mettre tout les ingrédients dans le bol du TM et mixez 1 min. vit. 8. votre préparation doit être épaisse et homogène.

Huilez ou beurrez une poêle normale ou à blinis, et versez-y une petite louche de pâte par pancake.
Laissez-les cuire quelques secondes de chaque côté (vous verrez normalement apparaître des trous caractéristiques aux pancakes sur la 1ère face).

Préparation sans thermomix :

Dans un  saladier, mettre les 2 farines, la levure et le…