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Les rochers à la noix de coco de mon enfance

J'adorais aider ma grand-mère à préparer  ces rochers ou encore boules à la noix de coco. Elle les réalise surtout lors du temps de l'avent et des Bredele, encore maintenant.



Beaucoup de recettes ne contiennent que des blancs d'œufs pour des rochers coco ou congolais mais je vous mets ici la recette comme elle me l'a transmise. Enfin pas tout à fait car si je vous la lit telle qu'elle me l'a notée comment dire c'est façon grand-mère quoi, très approximatif sur les détails, temps de cuisson, durée, parfois meme sur les quantités selon les recettes et des mots plus que des phrases. C'est souvent comme un vieux grimoire !

Mais pour une fois, celle-ci était assez complète. J'adore a la fin quand elle m'a marqué " ...et faire des petits tas sur une plaque, une fois dans le four 10 min et puis faire attention ça cuit assez vite..."



Ingrédients : (pour une vingtaine de rochers coco)

250 gr de noix de coco râpée (séchée)
200 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs

Mon petit + gourmand : 150 à 200 gr de chocolat noir à dessert de bonne qualité coupée en carrés ou en morceaux.


Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez 2 saladiers. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Dans le saladier contenant les jaunes d'œufs, incorporez les sucres et mélangez. Incorporez petit à petit la noix de coco en continuant de mélanger.

Battre les blancs en neige bien fermes. Incorporez 1/3 à la préparation sucrée et délayez. Mettre ensuite tout le reste des blancs en neige et remuez délicatement jusqu'à consistance homogène.


Sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson, façonnez des petites boules (ou tas, ou pyramides, sapins ou bonnets de Noël...) de pâte à l'aide de vos mains préalablement lavées et mouillées pour évitez que la pâte ne colle trop (re-mouillez vos mains 2-3 fois encore lors du façonnage).

Faites cuire à four chaud durant une quinzaine de minutes  (à surveiller, + ou - selon les fours) en surveillant la cuisson, et en retrouvant la plaque à mi-cuisson au besoin pour une cuisson uniforme. Ils doivent être dorés et encore mou.
Laissez refroidir vos rochers.


Pour le petit + au chocolat : faites fondre votre chocolat noir au bain marie et trempez la base de chaque rocher dans le bol.  Reposez-les sur votre plaque toujours recouverte de papier cuisson et à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette.
Le ++ :  faites des traits de chocolats sur le dessus de vos rochers. Laissez  refroidir complètement avant dégustation.

Ils se conservent dans un sachet ou dans une boîte hermétique.


N.B : Si vous ne désirez pas mettre de chocolat, omettez le tout simplement. Ou alors si vous préférez le mettre à l'intérieur des rochers, vous pouvez insérer un petit carré de chocolat noir à dessert à l'intérieur de chaque boule avant cuisson au moment du façonnage.






Commentaires

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Ingrédients :(pour 4 à 6 personnes)

3 citrons
60 cl de crème liquide bien froide
120 gr de sucre
4 blancs d’œufs
sel

matériel :
un batteur électrique





Les truffes au chocolat de mon enfance

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Ingrédients :
200 gr de chocolat noir de bonne qualité 100 gr de sucre glace 100 gr de beurre pommade 2 cuillères à soupe de crème liquide 1 jaune oeuf 50 de cacao amer en poudre

Préparation :
Cassez le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie avec les 2 cs de crème liquide jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
Dans un saladier, mélangez le beurre bien  ramolli et le sucre glace.  Ajoutez un jaune d’œuf et mélangez.





Incorporez le chocolat à la préparation précédente et mélangez jusqu'à consistance d'une pâte homogène (on sent encore un peu légèrement le sucre glace, pas de soucis...).
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Gâteau Edelweiss

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Lisez bien la recette en entier avant de la faire j'ai mis beaucoup de détails mais elle est simple et assez rapide à préparer.



Ingrédients : (pour 6 à 8 personnes)

Pour la génoise (recette marmiton)
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

Pour la garniture
- 50 cl de crème liquide entière
- 30 gr de sucre en poudre
- 180 gr de chocolat blanc de qualité
- 3 feuilles de gélatine soit 6 gr (facultatif mais j'ai préféré faire comme cela pour la bonne tenue de la chantilly)
- 300 à 350 gr de framboises fraîches ou surgelées (non décongelées)
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