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Carpaccio de granny et betteraves au magret

Pour cette dernière recette avant Noël, je vous propose une version plus moderne de la salade de betteraves rouges au pommes. Ce classique est ici revisitée en carpaccio avec du magret de canard séché et une vinaigrette très parfumée. Réalisée avec de la betterave crue Chioggia (vous savez les zébrée) excellente entrée fraîche et légère.



Ingrédients : (pour 4 à 6 personnes)

- 250 gr de betteraves crue chioggia  (2 à 3)
- 2 petites pommes granny smith
- 1 orange bio
- 200 gr de magret de canard fumé tranché
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'argan ou de noisette
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- sel, poivre.

Préparation :

Prélevez le zeste d'orange au zesteur et réservez.
Battez le vinaigre dans un bol avec 2 cuillères à soupe de jus d'orange, du sel et du poivre. Ajoutez les deux huiles.

Taillez les betteraves pelées et les pommes épépinées au vide-pomme en fine tranches très finement à  la mandoline et citronnez les pommes.

Alternez les betteraves, les pommes et le magret fumé sur assiettes. Arrosez de vinaigrette et parsemez de zestes d'orange.

Je vous dis à très vite avec de nouvelles recettes, passez de belles fêtes de Noël ! 


Recette inspirée par : Magazine cuisine actuelle hors-série (sept-oct 2012)

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